최근 몇 년 동안 식품 산업에서 글루코만난의 관련 응용 연구에 점점 더 많은 관심이 집중되고 있습니다.곤약 뿌리 추출물점도가 상당히 높아 식품 증점제로 사용할 수 있습니다. 증점제의 역할은 식품의 관련 물리적 특성을 변경하기 위해 식품 첨가물로 사용할 수 있다는 것입니다.
글루코만난 증점제
글루코만난(KGM)은 상대 분자량이 크고 수화 능력이 강하며 전하가 없는 것이 특징이며 이는 우수한 농축 특성을 결정합니다. KGM은 다당류 중 점도가 가장 높은 천연다당류입니다. 물 100g에 녹인 KGM 1g의 점도는 30Pa·s로 높다. 같은 농도의 카라기난, 크산탄검, 로커스트빈검과 같은 증점제에 비해 KGM은 점도가 높습니다. 그리고 비이온성 증점제입니다. 시스템 내 염분의 영향을 비교적 적게 받으므로 식품 산업에서 중요한 응용 가치가 있습니다.
또한 KGM을 크산탄검, 전분 등의 증점제와 혼합하면 증점효과가 좋다. {{0}}.02% ~0.03% 곤약 분말과 1% 잔탄검을 혼합하면 점도가 2~3배 증가할 수 있습니다.
요약
곤약 뿌리 추출물식품 증점제로 좋은 선택이며 점도를 높이기 위해 다양한 식품에 널리 사용할 수 있습니다. 동시에 KGM은 다양한 우수한 특성을 지닌 천연 식이섬유이기도 합니다. 식품 및 환경보호 등 많은 분야에서 널리 사용되며 실용성이 좋습니다.