L-아스코르빌 팔미테이트(아스코르빌 팔미테이트), L-AP라고 합니다. 지용성 항산화제인 아스코르브산의 중요한 유도체입니다. 분자의 긴 소수성 알킬 사슬로 인해 지용성이 증가하고 식품에서의 적용 범위가 넓어집니다. L-AP는 효율적이고 영양가가 높은 친환경 식품 첨가물입니다. 다양한 분야에서의 실용화 현황은 다음과 같다.
식품에 아스코르빌 팔미테이트 적용
1. 그리스
식품 저장 및 가공 중 지방 및 오일의 산화는 종종 식품 품질의 저하로 이어집니다. 제품의 영양소 손실은 유통 기한 단축과 같은 부작용이 있습니다. 오일과 지방의 산화는 냄새, 변색 및 기타 형태의 열화를 동반할 수 있는 자연 환경 요인의 영향을 받습니다.
L-AP는 효과적인 오일 산화 자유 라디칼 차단제입니다. 알파 토코페롤의 상승제로도 사용할 수 있습니다.
2. 유제품
유아용 조제분유에는 일반적으로 고도불포화지방산(DHA, EPA, AA 등)이 첨가되어 지방 비율이 형성됩니다. 다가불포화지방산은 쉽게 산화된다. Cu2 plus 및 Fe3 plus와 같은 미량 금속의 촉매 작용으로 불쾌한 냄새가 나는 알데히드가 쉽게 생성됩니다. 보관 중 분유에 위와 같은 변화가 생기면 단백질, 비타민, 아미노산이 분해, 파괴되어 영양가가 떨어집니다.
L-AP는 다른 천연 항산화제(스테롤, 레시틴, AA)보다 항산화 효과가 우수하며 유제품의 유통기한을 1-2배 연장할 수 있습니다.
3. 건강식품
혈중 과산화지질의 증가는 콜레스테롤의 증가보다 동맥경화의 형성에 더 해롭다. L-아스코르빌 팔미테이트는 독특한 지질 용해도를 가지고 있습니다. 그것은 주로 건강 식품에서 인간의 항산화 및 영양 강화제로 사용됩니다.
L-AP는 또한 암을 예방할 수 있는 니트로사민의 생성을 예방할 수 있습니다. 심혈관 및 뇌혈관 질환 예방 및 노화 방지에 좋은 효과가 있으며 좋은 영양 강화제입니다.