각종 육가공품의 생산 및 가공에 있어서 식품보존첨가제는 제품의 영양적 특성과 안전성을 유지하기 위해 필수적이다. 그러나 사람들은 육류 제품에 첨가되는 성분은 최대한 천연 제품에서 유래된 것이라고 기대하므로천연 항산화제식품 방부제 및 항산화 첨가제의 기능을 대체할 수 있는 것이 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다.
천연 항산화제를 사용하는 이유는 무엇입니까?
지질 산화는 식품 부패의 주요 원인으로, 식품의 저장 수명을 제한하고 식품의 품질에 영향을 미칩니다. 육류의 경우 산화에 민감하고 안정성이 낮다. 지질의 산화는 질감, 맛, 냄새 및 색을 저하시키는 동시에 잠재적인 이차 독소를 형성합니다. 이러한 이유로 색 안정성을 유지하고 비타민 파괴를 방지하며 독소 형성을 방지하기 위해 고기에 항산화제를 첨가해야 합니다.
부틸 히드록시아니솔(BHA), 부틸화 히드록시톨루엔(BHT), 프로필 갈레이트 및 tert-부틸히드로퀴논과 같은 일부 합성 항산화제는 오랫동안 육류의 산화를 억제하는 데 사용되어 왔습니다. 높은 적용 수준에서 암을 유발할 수 있습니다.
따라서 현재의 산업 추세는 자유 라디칼 소거 기능이 풍부한 폴리페놀 화합물과 같은 다양한 식물에서 천연 항산화제를 추출하는 것으로 바뀌었습니다. "천연 자원"에 대한 소비자의 요구에 부응하는 것 외에도 이러한 천연 항산화제의 부작용에 대한 증거는 거의 없습니다.
천연 항산화제는 ROS를 중화시킬 뿐만 아니라 고온에서 독소 형성 가능성을 줄여줍니다. 육류 제조에 천연 항산화제를 사용하면 육류가 심하게 가공되지 않은 경우에도 강력한 항산화 잠재력을 나타냅니다. 건강하고 영양가 있는 이 천연 항산화제의 사용은 육가공에서 독특한 이점을 가지고 있습니다.
천연 항산화제 공급원
육류 가공에 사용되는 향신료 및 허브와 같은 식이 과일, 채소 및 콩류에서 얻은 다양한 외인성 페놀 화합물은 항산화제 형성에 기여합니다.
많은 천연 식물 재료에는 항산화 특성이 있는 화합물이 포함되어 있습니다. 따라서 항산화 천연식물추출물의 소스는 많이 존재하며, 일반적으로 야채추출물, 과일추출물, 향신료추출물, 허브추출물, 종자추출물 등으로 구분된다.
항산화 효과가 있는 분리된 천연 추출물의 대부분은 준안정 항산화 성질을 가진 폴리페놀이나 공액 이중결합을 가진 2차 대사산물이며, 이들의 주요 활성 성분은 폴리페놀, 플라보노이드, 페놀류 디테르펜, 탄닌 등이다.
바질, 오레가노, 레몬, 백리향, 세이지 등과 같은 방향성 식물은 항산화제의 좋은 공급원입니다. 대부분의 추출물은 에센셜 오일 형태로 존재합니다. 에센셜 오일의 천연 항산화 추출물 외에도 포도씨, 녹차, 올리브 잎, 브로콜리, 크랜베리 등의 주요 공급원인 다른 형태의 항산화제가 있습니다.
결론
우리 모두가 알다시피 육류 제품은 단백질, 필수 아미노산, B 비타민, 미네랄 및 기타 영양소의 훌륭한 공급원이며 식품에서 탁월한 위치를 차지합니다. 오늘날 육류 제품은 동물성 지방, 콜레스테롤 함량이 높고 제품에 합성 산화 방지제 및 항균제를 적용하여 인체 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
육류 제품의 지질 산화 및 산패를 억제하고 인공적으로 합성되고 발암 가능성이 있는 항산화제의 사용을 줄이기 위해 연구자들은 항산화 천연 식물 추출물에 주목했습니다. 이 항산화 천연 식물 추출물은 다양한 소스와 다양한 활성 성분을 가지고 있으며 신선한 고기 준비, 소스, 절인 고기, 소시지 및 기타 육류 제품에 잘 사용됩니다. 이들은 단일 성분 또는 복합물의 형태로 사용될 수 있고, 캐리어로 사용될 수 있으며, 다양한 용도로 육류 포장에 사용될 수도 있습니다.
또한, 이러한 식물 추출물은 항균, 항바이러스, 항종양, 항염증, 당뇨병 예방, 노화 지연, 심혈관 보호 및 기타 생물학적 활동을 합니다. 따라서 항산화 천연 식물 추출물의 연구 개발을 늘리면 육류 제품의 품질과 영양을 보장하고 사람들이 일부 질병을 예방할 수 있으며 현대 소비 개념에 부합할 수 있습니다.