모그로사이드고감도 저열량 기능성 천연 감미료입니다.
모그로사이드란?
모그로사이드는 화학적 합성 없이 식물에서 직접 추출하기 때문에 천연 감미료입니다. 모그로사이드의 단맛은 자당의 약 300배이며 에너지는 거의 제로입니다. 물과 알코올에 잘 녹고 끓는 물에 열안정성이 있어 쉽게 발효되지 않고 곰팡이가 생기지 않는다. 스테비올 배당체에 비해 모그로사이드는 단맛이 오래 지속되고 쓴맛이 약하며 뒷맛이 길다. 따라서 개발 전망이 넓은 차세대 기능성 천연 감미료로 간주됩니다.
나한과의 감미 성분에 대해서는 1970년대부터 관련 연구가 진행되어 왔으며, 1975년 미국 학자 이씨가 에탄올 추출과 크로마토그래피 컬럼 분리법을 이용하여 나한과의 성분을 연구하여 100배 더 단맛을 내는 물질을 얻었다. sucrose보다 , 그리고 그것의 구성이 triterpenoid 사포닌이라고 추론했습니다. 이 교수의 연구를 바탕으로 연구원들은 나한과에서 10여종 이상의 트리테르페노이드 단물질을 연속적으로 추출했다. 그 중 모그로사이드 V가 주요 단맛 성분이다. 감미도가 높은 사환식 트리테르페노이드 사포닌입니다. 높은 단맛, 낮은 에너지, 안전성 및 무독성으로 인해 mogroside V는 국제 시장에서 인기있는 식물 추출물이되었으며 수요가 점차 증가하고 있습니다.
수도사 과일 추출물 사용
전통적인 식품 산업에서 자당과 과당으로 대표되는 설탕은 항상 주요 감미료였습니다. 당도가 높고 신진대사에 관여하지 않거나 에너지를 제공하지 않는 식품 첨가물인 모그로사이드는 이상적인 자당 대체품입니다.
유제품 음료, 고체 음료, 조미료 및 사탕과 같은 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 식품의 여러 범주에서 일부는 모그로사이드를 직접 첨가하고 다른 일부는 Luo Han Guo 분말의 성분을 첨가합니다. 나한과의 주성분인 모그로사이드는 기능성 감미료 역할도 한다.
요약
Mogroside는 혈당 조절, 기침 및 거담 완화, 항산화, 간 보호, 완하제, 항균 및 항염증과 같은 감미료 이외의 용도로 지속적으로 개발 및 활용되었습니다. 모그로사이드 기능성식품은 응용 및 개발에 큰 전망을 가지고 있습니다.