식물학적으로 Stevia Rebaudiana Bertoni로 알려진 스테비아는 국화과과 스테비아 속에 속합니다. 남아메리카, 특히 파라과이가 원산지인 다년생 초본식물로 일수가 짧은 식물입니다. 1,500여년 전, 남미 원주민인 과라니(Guaraní) 사람들은 스테비아 잎을 차와 같은 주입 방식으로 추출하여 이 식물을 "달콤한 허브"(ka'ahe'§)라고 불렀습니다. 상업적 목적을 위한 스테비아의 인공 재배는 파라과이에서 Svlaiquy 및 Casdri와 같은 품종으로 시작되어 재배 역사는 40년이 조금 넘습니다.
천연 스테비아 추출물스테비아 감미료라고도 불리는 은 스테비아 식물의 잎에서 정제 및 추출된 독특한 천연 감미료 물질입니다. 높은 당도와 저칼로리 함량을 자랑하며, 자당의 단맛은 200~400배, 칼로리 함량은 1/300에 불과합니다.
스테비아 잎에서 추출한 감미 화합물은 식품 및 음료 산업에서 천연, 제로칼로리, 지속적인 감미 성분으로 사용될 수 있습니다. 자당과 달리 전 세계에서 수세기 동안 사용되어 온 새로운 종류의 감미료입니다. 스테비아 감미료는 요즘 칼로리가 없는 천연 감미료를 찾는 사람들에게 인기 있는 옵션입니다.
자당 및 바닐라와 같은 다른 식물 공급원과 유사하게 스테비아 잎 추출물은 식물 잎을 침지하고 건조시킨 후 스테비올 글리코사이드로 알려진 가장 달콤한 맛이 나는 추출물을 선택하고 정제하여 얻습니다.
이들 중 레바우디오사이드 A(Reb A)는 스테비아 잎에서 발견되는 가장 풍부하고 상업적으로 활용되는 스테비올 배당체 중 하나입니다. 이는 개별적으로 또는 일반적으로 1:3 비율로 혼합하여 식품 및 음료 제품에 적용하는 것에 대해 전 세계적으로 승인을 받았습니다.
전세계 스테비아 감미료 안전성 평가
스테비아 감미료 사용의 안전성은 전문적인 신중한 평가와 연구를 통해 확인되었습니다. 유럽식품안전청(EFSA), FAO/WHO 합동 식품첨가물 전문위원회(JECFA), 미국 식품의약국(FDA), 호주 뉴질랜드 식품표준청( FSANZ), 고순도의 안전성을 확인하였습니다.천연 스테비아 추출물.
안전 연구 프로토콜은 이미 국제 전문가에 의해 작성되었으며 호평을 받았습니다. 독성학 및 안전성 연구 결과를 사용하여 건강에 위험을 초래하지 않고 평생 동안 매일 섭취할 수 있는 특정 식품 성분의 양인 일일 섭취 허용량(ADI)을 설정했습니다.
ADI는 동물의 수명 중 대부분에 걸쳐 발달 및 성장하는 동안 지속적으로 증가하는 양의 화학 물질을 먹이는 것과 관련된 광범위한 연구의 결과로 설립되었습니다. 동물의 건강을 종합적으로 평가한 후 부작용을 일으키지 않는 최고 용량을 NOAEL(No Observed Adverse Effect Level)이라고 합니다. 잠재적인 개인(종 내) 및 종간 차이를 설명하기 위해 안전 계수가 적용되어 확립된 ADI가 모든 소비자에게 안전하도록 보장합니다. 안전성 평가는 동물 연구에 크게 의존하며, 잠재적인 부작용을 확인하기 위해 다량의 복용량을 활용하고 허용 가능한 일일 섭취량 수준을 설정하기 위해 낮은 복용량을 활용합니다. 따라서 정제된 스테비올 글리코시드에 대한 실질적인 독성학 연구가 부작용 없이 안전한 용량을 설정하기 위해 동물과 인간 모두에서 수행됩니다.
다양한 연령대와 성별을 포함한 다양한 인구통계에 걸쳐 구성 요소의 예상 소비량을 계산하는 것이 다음 단계입니다. 식품 및 음료에 포함된 성분의 섭취량을 추정하는 것은 사람들의 식음 행태에 대한 조사를 통해 이루어집니다. 그런 다음 이러한 측정값을 사용하여 다양한 저녁 식사 및 다과에서 부품의 가장 극단적인 승인 활용도 수준을 확인함으로써 구매자의 소비가 사전 정의된 ADI 내에 유지되도록 보장합니다.
물질이 최종 승인을 받은 후 행정 협회는 지속적인 웰빙을 보장하기 위해 가능한 불리한 영향에 대한 새로운 탐사 및 데이터를 계속 관찰합니다.
200개 이상의 검사가 스테비아 설탕의 웰빙을 지원합니다.
천연 스테비아 추출물유기적, 독성학적, 임상적 데이터를 포함한 200개 이상의 검사를 통해 보호되는 것으로 나타났습니다. 이러한 조사에 따르면 스테비아는 어린이와 임산부를 포함하여 가족 구성원 모두가 사용하기에 적합합니다. 식품 및 음료에 사용되는 고순도 스테비아 잎 추출물은 알레르기를 유발하지 않는 것으로 나타났습니다.
다만, 스테비아 조추출물(물 또는 에탄올을 용매로 하여 얻은 추출물을 말한다)은 아직 식품 또는 음료 원료로 사용이 승인되지 않았습니다. 동물을 대상으로 생 스테비아 추출물을 사용한 연구에서는 부정적인 결과가 나타났습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 연구의 모순된 결과는 부적절한 데이터, 연구 설계의 한계 및 관계의 결과일 수 있습니다. 일부 과학 단체에서는 이 연구의 진실성에 의문을 제기했습니다. 또한, 식품 및 음료에 사용이 허용된 정제 스테비아 잎 추출물에서는 이러한 부작용이 관찰되지 않았습니다.
정제된 스테비올 배당체는 당뇨병이 있거나 없는 사람들의 약동학, 안전성 및 내성에 어떤 영향을 미치는지 확인하기 위해 인간 연구에서 연구되었습니다. 이러한 연구는 스테비올 배당체가 당뇨병 환자에게 안전하다는 것을 보여 주며, 순수 스테비올 배당체의 필요한 복용량은 혈압에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.
스테비아와 건강한 식단
전 세계적으로 과체중 및 비만 비율이 증가하고 있어 의료 전문가들은 더 나은 체중 관리를 위해 칼로리 섭취량을 줄이도록 권장하고 있습니다.
스테비아는 소비자가 음식의 단맛을 즐길 수 있도록 하면서 체중 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 스테비올 배당체에 대한 우리 몸의 제한된 흡수 능력이 이 효과의 핵심입니다. 스테비올 배당체는 위나 소장에 흡수되지 않습니다. 연구에 따르면 스테비아는 체내에 저장되지 않습니다.
세계보건기구(WHO)의 추정에 따르면 전 세계적으로 당뇨병 환자의 수는 2012년에 7억 3,460만 명을 넘어섰고, 이 숫자는 2030년까지 두 배로 증가할 것으로 예상됩니다.
자연스러운 제로 칼로리 특성과 혈당 수치에 대한 영향 부족으로 인해 스테비아는 당뇨병이 있는 성인과 어린이 모두의 일일 식단에서 단 스낵과 탄수화물 섭취를 대체할 수 있습니다.
천연 스테비아 추출물때로는 자당과 같은 다른 천연 감미료와 함께 탄수화물 함유 식품 및 음료에 사용됩니다. 성분표를 확인하는 것이 중요합니다. 스테비아 추출물의 인간 섭취에 대한 안전성은 JECFA, EFSA, FDA 및 FSANZ를 포함한 글로벌 규제 기관에서 인정되었습니다. 광범위한 연구 결과에 따르면 스테비아 잎 추출물의 안전성과 중대한 부작용이 없음이 확인되었습니다. 또한 스테비아 잎 추출물은 당뇨병 환자의 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다.
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