Thaumatin 99% 분말 아프리카 식물 Thaumatococcus Daniellii Benth에서 추출한 천연 달콤한 단백질입니다. 고감미, 저칼로리, 안전성, 무독성의 특성을 가지고 있어 식품가공 및 의약 분야에서 상품가치가 높다.
타우마틴이란?
아프리카 칡뿌리 사탕으로도 알려진 Thaumatin은 칡뿌리에서 추출한 천연 달콤한 단백질입니다. 흰색에서 크림색의 분말입니다. 단맛은 자당의 1600배로 매우 강하다. 단맛 임계값은 매우 낮으며 10^(-8)mol/L로 희석하더라도 여전히 단맛을 감지할 수 있습니다. 소마는 달콤하고 상쾌합니다. 특유의 냄새가 없습니다.
타우마틴은 탄닌과 결합하면 단맛이 없어지고 고농도의 소금물에서는 단맛이 감소한다. 감미료와 함께 사용하면 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 또한 소마 스위트는 가공 안정성이 우수합니다. 저온 살균 및 구운 식품에서 안정적입니다. 일반적으로 사용되는 방부제는 그것에 영향을 미치지 않으며 식품 및 음료 제제에서 안정적입니다.
타우마틴은 안전한가요?
소마틴은 1979년 일본에서 처음으로 천연식품첨가물로 승인되어 시장에 출시되었습니다.
1981년 영국은 토마틴을 의약품으로 승인했습니다.
1986년에 토마틴은 식품 감미료로 승인되었습니다.
1994년부터 유럽에서 승인된 감미료 및 향미증진제입니다.
스위스, 이스라엘, 캐나다, 멕시코, 홍콩, 대만, 한국, 싱가포르, 호주, 싱가포르에서 유사한 승인을 받을 수 있습니다.
뉴질랜드와 남미에는 규정이 있습니다. 그 후, 미국 식품의약국(FDA)과 미국 식품 향미료 및 추출물 제조업체 협회(FEMA)는 타우마틴이 안전한 것으로 간주했습니다. 식품에 사용하도록 승인되었습니다.
Thaumatin은 어떻게 사용됩니까?
Thaumatin은 약 4.2 kcal/g의 낮은 에너지를 가지고 있습니다. 그것은 음식 풍미를 개선하고 향상시킬 수 있으며 쓴맛과 떫은 맛을 가려줍니다. 또한 멘톨, 커피, 생강, 초콜릿, 딸기, 사과, 레몬, 오렌지 등과 같은 많은 방향성 물질의 감각 역치를 낮출 수 있습니다. Thaumatin은 감미료, 향미 개선제 및 강화제로 사용됩니다.
낮은 농도의 타우마틴은 음료, 유제품, 잼, 펙틴, 사탕, 아이스크림, 조미료 및 식품 보조제에 적합한 식품의 풍미를 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. 또한 미생물 및 미네랄 기반 식이 보조 음료 또는 씹을 수 있는 정제에도 적용됩니다.
Thaumatin은 저지방 유제품에서 풍부하고 크리미한 맛을 낼 수 있어 스키밍으로 손실된 맛을 개선합니다.
타우마틴은 사카린, 아세설팜 K, 아스파탐과 같은 감미료와 함께 사용하면 시너지 효과가 있습니다. 일반적인 고강도 감미료의 단맛을 강화하고 다른 감미료의 금속성 맛과 쓴맛을 가릴 수 있습니다. 자당에 가까운 입맛을 가진 감미료를 제공하여 단맛을 높이고 단맛을 오래 지속시킵니다. 이 천연 향미 개선 및 강화제는 실제로 소량으로 사용되며 기본적으로 인체에서 에너지를 생성하지 않습니다.
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