안토시아닌(ATH)과커큐민(CR)은 우수한 pH 민감성 특성과 항산화 특성을 지닌 무독성 및 무해한 천연 안료입니다. 그들은 종종 식품 품질을 모니터링하기 위한 포장 구성 요소로 사용됩니다.
식품 포장용 천연 지표
보관 시간이 길어지면 미생물의 작용으로 식품이 부패하기 쉬워 포장 시스템의 pH가 변하게 됩니다. 포장에 pH 표시기를 추가하면 식품 품질의 변화를 감지할 수 있으며 소비자는 포장을 개봉하지 않고도 알 수 있습니다. 식품 품질에 대한 정보. 스마트 패키징에서 현재 식품의 신선도를 나타내는 지표는 크게 화학적 지표와 천연 지표로 구분된다. 식품의 신선도를 모니터링하기 위해 천연 및 무독성 지표를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 사용되는 천연 지표는 주로 안토시아닌과 커큐민입니다.
안토시아닌과 커큐민 혼합 사용
현재 국내외 많은 연구에서 안토시아닌, 커큐민 및 기타 안료를 식품 포장에 적용했으며 얻은 필름 특성은 종종 단일 안료보다 우수합니다.
커큐민의 항산화, 항균 및 알칼리성 조건에서의 변색 특성은 식품 포장재에서 널리 사용됩니다. 그것의 우수한 생물학적 활성은 커큐민을 기능성 물질로 식품 포장에 첨가할 수 있게 합니다. 단백질 식품의 경우 커큐민이 함유된 스마트 포장 필름을 사용하여 식품의 신선도를 피드백할 수 있습니다.
안토시아닌이 풍부한 생체 고분자 필름은 항균, 항산화, 분해성, 표시 등 다양한 기능을 가지고 있습니다. 이러한 기능은 식품의 품질과 안전성을 유지하면서 식품의 유통 기한을 연장하고 포장재의 환경 영향을 줄입니다.
안토시아닌과 커큐민은 항산화, 무공해 등의 특성을 가지고 있습니다. 화학적으로 합성된 안료와 비교하여 신선도 지표로서 식품 포장에서 더 큰 이점을 가지고 있어 식품 안전을 더 잘 보장할 수 있습니다.
애플리케이션 제한
천연색소인 안토시아닌과 커큐민은 식품 포장에 있어 많은 장점을 가지고 있지만 한계도 있습니다. 안토시아닌은 본질적으로 불안정하며 온도, 빛 및 pH와 같은 요인에 쉽게 영향을 받습니다. 그러나 커큐민은 변색 범위가 작아 식품의 전체 유통 기한을 모니터링하는 신선도 지표로 사용할 수 없습니다.