천연 리코펜주로 붉은 과일과 채소에서 발견됩니다. 잘 익은 토마토에서 리코펜의 함량은 0.03 mg / g에서 0.14 mg / g까지 다양합니다. 그것은 "토마토에 숨겨진 금"이라는 명성을 가지고 있으며, 리코펜 함량은 토마토의 숙성과 긍정적 인 상관 관계가 있습니다.
리코펜 혜택
리코펜은 자연에서 강력한 항산화 능력을 가진 카로티노이드입니다. 항산화 활성은 비타민 E의 100 배, β 카로틴의 2 배 이상입니다. 리코펜의 생물학적 기능에 대한 지속적인 연구를 통해 리코펜의 생물학적 활성은 항산화 작용, 혈중 지질 저하, 항암 및 신체 면역 개선과 같은 중요한 생물학적 기능과 같은 다른 카로티노이드보다 강하다는 것이 밝혀졌습니다.
리코펜의 물리 화학적 특성
리코펜의 분자식은 C40H56이고 상대 분자 질량은 536.88입니다. 녹는점 176 °C. 분자는 11개의 공액 결합과 2개의 비공액 탄소-탄소 이중 결합을 함유한다. 아래와 같이.
리코펜의 화학 구조에서 카르보닐 그룹은 물에 불용성이고, 강한 극성 용매 (메탄올, 에탄올)에 불용성이며, 클로로포름과 벤젠에 쉽게 용해되며, 지질 및 비극성 용매에 용해된다고 결정합니다. 그것은 지용성 안료입니다. 리코펜의 용해도는 온도가 증가함에 따라 증가합니다. 순도가 높을수록 용해성이 떨어집니다.
연구에 따르면 토마토를 요리하면 토마토 및 토마토 제품에서 리코펜의 활용도를 향상시킬 수 있습니다. 함유 된 리코펜은 인체에 더 잘 흡수 될 수 있으며, 주된 이유는 리코펜이 트랜스 이성체화에서 시스 이성체화에 이르기까지 이성체화되기 쉽다는 것입니다. 또한, 리코펜은 안정성이 떨어지고, 산화에 의해 쉽게 분해되고, 시스-트랜스 이성체화 반응을 겪으며, 빛, 산소, 산, 열, 산화제 및 Fe3+ 및 Cu2+와 같은 금속 이온에 민감하다. 기본적으로 길을 잃었습니다.
상업적 처리는 일반적으로 마이크로 캡슐화, 리포솜, 나노 분산, 임베딩 및 유화 기술을 사용합니다. 이것은 효과적으로 리코펜의 열악한 안정성과 지방 용해도로 인한 낮은 생체 이용률의 문제를 개선 할 수 있습니다.