쌀 단백질은 약 80%가 글루텐이기 때문에 용해도가 낮습니다. 글루텐은 알칼리성입니다. 물에 잘 녹는 알부민 함량은 약 5%로 매우 적습니다. 낮은 용해도를 개선하면베스트쌀 단백질 분말더 널리 사용됩니다.
쌀 단백질 용해도를 향상시키는 4가지 방법
현재 쌀 단백질의 변형은 물리적 변형, 화학적 변형 및 효소적 변형을 사용합니다.
1. 물리적 변형
단백질 용해도는 열, 전자기, 기계적, 고압 및 마이크로파 복사와 같은 방법에 의해 향상됩니다. 물리적으로 변형된 제품은 독성과 부작용이 적고 비용이 저렴하지만 변형 효과가 미미한 경우가 많습니다.
2. 화학적 변형
이 방법에는 화학 시약 잔류물의 숨겨진 위험이 있습니다. 화학적 변형은 쌀 단백질의 기능적 특성 향상에 분명한 효과가 있지만 영양과 안전성을 고려하여 방법 선택, 조건 관리 및 환경에서 더 많은 고려가 필요합니다.
3. 효소 변형
효소 변형은 주로 효소 제제를 사용하여 단백질 분자의 펩티드 결합 및 측쇄 그룹에 작용하여 구조와 기능을 변경합니다. 주로 효소 가수분해, 단백질 유사 반응, 탈아미드화, 인산화 및 기타 경로가 있습니다. 이들 중 가장 흔한 것은 단백질 분해입니다. 연구에 따르면 쌀 단백질의 용해도는 글루타미나제 처리 후 96.99%에 달할 수 있습니다.
화학적 변형과 비교하여 쌀 프로테아제 방법의 변형 조건은 더 온화합니다. 이 방법은 특이성이 강하고 안전하고 환경 친화적이며 현재 가장 많이 연구되고 적용되는 변형 방법이다.
4. 화합물 변형
쌀 단백질 변형의 효율성을 더욱 높이고 비용을 줄이기 위해 때로는 두 가지 이상의 변형 방법을 초음파, 조사 기술과 같은 다른 기술과 결합하거나 결합할 수 있습니다. 초음파 보조 알칼리 처리는 쌀 찌꺼기에서 쌀 단백질의 용해도를 향상시킬 수 있습니다(19.99 mg/mL).
요약
쌀 글루텐의 용해도를 개선하는 것은 이 고품질 자원의 완전한 활용을 촉진하기 위한 전제 조건입니다. 쌀 단백질 분말이 녹으면서
섹슈얼리티가 향상됨에 따라 기능적 특성도 크게 향상됩니다.