식물 유래 단백질은 식이 보충제 및 식품 가공에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있습니다.쌀 단백질 분말독특한 저자 극성 특성이 있으며 가수 분해 된 폴리 펩타이드는 혈압 및 콜레스테롤 저하와 같은 건강 관리 효과가 있습니다. 다음은 알칼리 추출법, 산침전법, 효소법 등 쌀 단백질의 분리 및 추출 기술에 대해 자세히 설명한다.
1. 알칼리 추출 및 산 침전
쌀 단백질의 알칼리성 추출은 현재 쌀 단백질에 알칼리 가용성 단백질이 80% 이상 함유되어 있다는 원리를 이용하는 보다 일반적이고 전통적인 방법입니다. 알칼리 추출로 얻은 단백질은 순도가 높지만 추출 과정에서 고농도의 알칼리 용액을 사용하기 때문에 추출 속도와 쌀 단백질의 물리적, 화학적 특성에 어느 정도 영향을 받습니다.
알칼리 추출과 산 침전을 이용하여 쌀 단백질을 추출하면 최적의 조건에서 더 많은 단백질 성분을 얻을 수 있습니다. 알칼리 추출 공정은 간단하지만 물과 알칼리 소비량이 많아 산업 생산에 알칼리 추출을 적용하기가 어렵습니다.
2. 효소적 방법
효소 추출은 프로테아제 추출과 비프로테아제 추출로 나눌 수 있습니다. 프로테아제 추출 방법은 관련 효소를 사용하여 쌀 단백질을 분해 및 변형합니다. 이것은 쌀 단백질이 가용성 펩타이드로 추출되도록 합니다. 일반적인 프로테아제에는 중성 프로테아제, 알칼리성 프로테아제, 복합 프로테아제 등이 있습니다. 그 중 알칼리성 프로테아제는 추출 효과가 가장 좋습니다.
3. 물리치료 방법
물리적 보조 추출은 일반적으로 초음파, 동결 해동, 고압 및 고속 균질화와 같은 물리적 수단을 사용하여 알칼리 또는 효소 방법으로 쌀에서 단백질을 추출하는 데 도움을 줍니다. 물리적 보조 추출법의 장점은 쌀 단백질의 추출율을 향상시킬 수 있다는 것입니다.
1). 초음파 보조 추출은 캐비테이션, 기계적 효과 및 음파의 열 효과를 사용하여 추출제에서 물질 분자의 이동 속도와 주파수를 향상시키는 것입니다. 용매 분자가 추출물 세포에 더 빠르고 쉽게 침투하여 표적 물질이 더 빨리 용해되도록 합니다.
2). 동결 해동의 원리는 동결과 해동을 반복하면 세포의 물이 얼음 결정을 형성하고 나머지 액체의 염 농도가 증가하여 세포가 팽창하여 세포벽이 파열되는 것입니다. 쌀 단백질은 더 쉽게 용해됩니다.
삼). 고압 보조 추출법은 압력이 일정 수준에 도달하면 쌀의 전분과 단백질 사이의 복잡한 화학 결합이 끊어지고 단백질의 4차 구조가 변경되어 쌀 단백질의 추출 속도가 향상됩니다.
4). 고속 균질화는 재료가 균질화 공동을 빠르게 통과할 때 고속 전단, 고주파 진동, 캐비테이션, 대류 충격 및 기타 기계적 힘 및 해당 열 효과의 사용입니다. 결과적인 기계적 힘과 화학적 효과는 물질 거대 분자의 물리적, 화학적 및 구조적 특성의 변화를 유도하고 최종적으로 단백질 추출 속도를 향상시키는 효과를 얻을 수 있습니다.
요약
연구의 심화와 첨단 기술의 개입으로 쌀 단백질의 추출율과 기능적 특성도 향상될 것입니다. 쌀 단백질 분말의 개발과 활용은 분명히 더 큰 경제적, 사회적 이익을 달성할 것입니다.
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