비트 루트우리나라의 주요 설탕 작물 중 하나이며 농업 생산에 중요한 역할을 합니다. 비트 뿌리는 필수 아미노산, 단백질, 비타민, 미네랄 및 식이 섬유와 같은 영양소가 풍부하고 질산염, 베타인 색소, 베타인, 카로티노이드, 페놀 화합물 및 기타 생물학적 활성 성분도 많이 함유하고 있습니다.
근대 뿌리 재료
질산염
양상추, 시금치, 아루굴라와 같은 녹색 잎 채소 외에도 뿌리 채소인 비트 뿌리에는 질산염이 매우 풍부합니다(644-1800 mg/kg). 그것은 인간의 식단에서 질산염의 주요 공급원 중 하나입니다.
베타레인
Betalains는 사탕무에서 분리한 질소 함유 수용성 색소의 일종으로 구조상 피리딘 유도체에 속합니다.
비트 색소는 밝은 자주색 또는 노란색을 나타내며 비트 뿌리 색의 주요 공급원입니다. 식품 산업 및 화장품 산업에서 천연 착색제로 사용됩니다. 비트 색소는 항산화, 항염증 반응, 항심혈관질환, 항암 등 다양한 생리활성을 갖고 있어 건강식품 및 의약품의 발전에 중요한 역할을 하고 있다.
베타인
베타인은 트리메틸글리신이라고도 합니다. 사탕무에서 최초로 분리된 콜린 유도체로 동물, 식물, 미생물에 널리 분포되어 있습니다. 비트 뿌리의 베타인 함량은 4.8mg/g의 생중량에 도달하며, 이는 베타인의 식이 공급원 중 하나입니다.
특수한 화학 구조를 기반으로 베타인은 신체에서 두 가지 중요한 생리학적 역할을 합니다. 중요한 메틸 기증자로서 베타인은 메티오닌을 형성하기 위한 Hcy 메틸화의 생화학적 과정에서 중요한 역할을 합니다. 높은 혈청 Hcy는 동맥 경화증, 심혈관 질환, 고혈압 및 당뇨병과 같은 다양한 질병과 직간접 적으로 관련됩니다. 베타인의 생물학적 활동은 최근 몇 년 동안 연구 핫스팟이 되었습니다.
카로티노이드
근대의 카로티노이드는 주로 -카로틴과 루테인이 있으며, -카로틴의 함량은 약 1.9mg/100g이다.
페놀 화합물
비트는 페놀 화합물의 주요 식이 공급원이며 총 페놀 함량은 (3.67±0.61) GAE mg/g에 이릅니다. 그러나 다양한 종류의 비트 뿌리와 동일한 비트 뿌리의 다른 부분 간에 총 페놀 함량에 약간의 차이가 있었습니다.
현재 비트에서 분리된 페놀성 화합물은 주로 베타가린, 코클리오필린 A, 베타불가린 및 기타 플라보노이드를 포함합니다. 클로로겐산, 카페산, 에피카테킨, 루틴 및 기타 페놀산 화합물.
요약
비트 뿌리는 높은 영양 및 의학적 특성으로 인해 전 세계적으로 널리 재배되고 섭취됩니다. 비트에는 질산염, 베타인 색소, 베타인 등 주요 생리 활성 성분이 풍부하여 항산화 스트레스, 항염증 반응, 운동 능력 향상, 인지 기능 향상, 항균 등의 생물학적 기능을 가지고 있습니다. 동시에 당뇨병 및 심혈관 질환과 같은 산화 스트레스로 인한 다양한 만성 질환에 개입할 수 있습니다.