유기농 해바라기씨 단백질해바라기 단백질이라고도 알려져 있습니다. 탈지한 해바라기씨박을 원료로 껍질과 클로로겐산, 카페인산 등의 페놀산 화합물을 제거한 단백질 제품입니다. 주성분은 글로불린(약 70~79%)이고, 알부민과 소량의 글루텐, 글리아딘이 그 뒤를 따릅니다. 아미노산 조성에서는 라이신의 함량이 낮고 기타 필수 아미노산의 함량이 높습니다.

단백질 구성

유기농 해바라기씨 커널에는 21%~30%의 단백질이 포함되어 있으며, 오일 추출 후 해바라기씨 케이크에는 일반적으로 50% 이상의 단백질이 포함되어 있습니다. 해바라기씨의 단백질 함량은 글로불린 55~60%, 알부민 17~23%, 글리아딘 1~4%, 글루텐 11~17%입니다. 비단백질 질소와 불용성 잔류물을 합친 것은 전체 질소 함량의 11% 미만입니다. 용해도유기농 해바라기씨 단백질수용액에서 소금 용액과 에탄올 용액은 각각 20%, 50%-60% 및 3%입니다. 겔 크로마토그래피, 한외여과, 전기영동 등을 이용하여 해바라기씨 단백질의 분자량은 10~450kDa, 주성분의 분자량은 125kDa, 평균분자량은 180kDa인 것을 정성적으로 알아냈다. 6~7개의 단백질 성분을 함유하고 있습니다. 연구에 따르면 해바라기씨 단백질은 주로 7-8S와 11-12S의 두 가지 구성 요소로 구성되어 있습니다. 해바라기씨 단백질의 등전점은 pH 4.0입니다.

영양 특성

해바라기씨의 화학적 조성은 품종과 재배 환경에 따라 달라집니다. 해바라기씨 커널은 일반적으로 지방 함량이 40%~68%, 단백질 함량이 21%~30%, 탄수화물 함량이 2.0%~6.5%, 조섬유 함량이 6.0%, 회분 함량은 3.2%~3.2%입니다. 5.4%. 오일 추출 후의 해바라기씨 케이크에는 일반적으로 조단백질 29~43%, 조지방 4~15%, 셀룰로오스 7~23%, 수분 3~19%, 회분 7~10%가 포함되어 있습니다.

해바라기씨 단백질의 아미노산 조성은 라이신 함량이 곡물 단백질보다 높지만 콩 단백질, 동물성 단백질보다는 약간 낮다. 그 외 다양한 아미노산의 균형이 좋습니다. 아미노산 조성을 FAO 값과 비교하면 라이신 함량을 제외한 기타 필수 아미노산의 함량이 FAO 값보다 높거나 유사하므로 라이신은 해바라기씨의 첫 번째 제한 아미노산입니다. 라이신 함량은 낮지만 유효 라이신 함량은 90%까지 높을 수 있습니다. 해바라기씨 단백질에는 메티오닌과 같은 황 함유 아미노산이 풍부합니다. 대부분의 식물성 단백질과 비교하여 해바라기씨 단백질은 소화율이 좋고(90%) 생물학적 가치가 높습니다(60%).

생리적 특성

오렌지 해바라기씨 단백질은 우수한 수분 흡수, 오일 흡수, 유화 및 거품 특성을 가지고 있습니다. 해바라기씨 분말은 물 170%, 기름 208%를 흡수할 수 있으며, 대두 단백질보다 오일 흡수율이 높습니다. 해바라기씨 단백질 농축물과 분리물은 신선한 달걀 흰자와 유사한 거품 생성 및 교반 특성을 가지고 있습니다.

1회 제공량당 영양소

Nutrients per Serving

애플리케이션

①일반식품용.

탈지된 해바라기씨 단백질분말 1~2%를 습열로 1시간 동안 찐 후 빵이나 기타 식품에 첨가하여 영양을 강화하고 밀가루에 부족한 필수아미노산을 보충할 수 있습니다. 빵가루의 탄력성을 높이고 밀가루가 생기는 것을 방지할 수도 있습니다. 중간 전분 노화의 효과.

②이유식에 좋은 첨가물입니다.

해바라기씨 단백질은 콩 단백질보다 라이신 함량이 낮고 메티오닌 함량이 높습니다. 해바라기씨 단백질과 대두 단백질을 결합하여 유아용 식품에 첨가하면 영양을 강화할 수 있습니다.

③육류제품의 첨가물.

소시지 등 육류제품에 해바라기씨 단백질을 첨가하면 훈제시 수축률이 낮아 지방분리를 방지하고 체중감소를 줄일 뿐만 아니라 소시지의 부드러움을 증가시켜 제품의 맛을 더욱 좋게 해줍니다. 파이, 찐빵, 만두 등의 식품 속재료에 돼지고기 대신 해바라기씨 질감 단백질(30%)을 첨가하면 식품 내 동물성 지방과 콜레스테롤 함량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 비용도 절감할 수 있습니다.

④인공우유 등 음료를 만들어 보세요.

유기농 해바라기씨 단백질부드러운 냄새가 나고 콩이나 다른 냄새가 없습니다. 고급 음료 및 인공 우유의 좋은 원료입니다. 해바라기씨 단백질 농축액을 80도에서 열처리한 후 기계적으로 교반한 후 유화제를 첨가하여 3% 단백질을 함유한 에멀젼을 형성합니다. 우유와 1:1 비율로 섞으면 더 좋은 맛과 색을 낼 수 있습니다. 혼합 우유.

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